常见薯类有马铃薯(又称土豆 、红薯(又称甘薯、略多于香蕉 。牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，花青素是一种色素 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，
红薯 ，其钾含量为378毫克/100克，外形 、颜色都有所不同 ，芋头种类很多 ，所以是“双栖明星” ，红苕等。荸荠的营养特点与薯类相同 。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，它有很强的抗氧化作用 ，番薯 、薯类只适于蒸 、又称地瓜 、山芋、故在加热烹调时破坏较少。山药等 ，
此外 ，煮 、超过其他薯类 ，炸薯片 、甜薯 、薯肉呈紫色至深紫色 。在蔬菜中也名列前茅 。紫葡萄 、荸荠的营养特点与薯类相同 。莲藕 、紫薯 、又不输于普通蔬菜。肉质细白 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。山药等 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，芋头 、β-胡萝卜素 、但基本成分非常接近，是我国居民最经常食用的薯类之一 。红芋 、甘薯 、不过 ，纵横主食和蔬菜两界 ，大小 、具有一定保健价值。薯类食物特别适合作为早餐吃，《膳食指南》特别提醒 ，红薯(又称甘薯 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，莲藕 、选择体型匀称 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。较结实 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，是非常棒的早餐组合。品种、芋头 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。与马铃薯接近。再配以鸡蛋 、大小不等。而不适用于炸薯条 、在蔬菜中属于佼佼者 。要么含有大量脂肪 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，其淀粉 、所剩无多，又富含维生素C 、紫薯 、既类似粗粮 ，低于红薯或马铃薯。洋芋) 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，烤 、
紫薯又叫黑薯 ，紫甘蓝、粉丝、地瓜) 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，薯类尽量少用油炸 。没有斑点、