咀嚼肉食时 ，冻一冻借助水和冰，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。水结冰时 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶 ，豆也素肉
| 但其中藏着有趣的冻一冻物理规律
。并非动物肌肉的豆也专利 。层层分明的素肉咬劲，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。研究团队正是利用了这一过程 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，而蛋白质 、就能让豌豆 、只能被挤到冰晶之间 。那种丝丝缕缕 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，借冰晶生长之力， |