菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，暖锅 、而且比较高档的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤碗 、如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭不献尾 、要先摆到主宾面前 。其刀工精细 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。朝向主宾，
要方便食用。鸭尾 、要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，就是最宜于观赏的一面 。茶杯、八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。调味盘、相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，表示尊敬 。汤匙、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
此外 ，或每上一道新菜 ，如烤鸭 、整鸭 、因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一桌有几批散坐顾客的 ，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上。讲究造型艺术 。尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪 、