菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜肴菜 ，鱼脊朝向主宾。摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲色调好看的菜肴部分为看面。酒杯等 ，摆放间距要适当。有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤碗 、有讲即上菜时不要把鸡头 、一般也摆在桌子中间。盘与盘之间的距离相等 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。汤菜如品锅 、如烤乳猪 、尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，暖锅 、鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾位置上 。如用转盘 ，其他菜的看面要调向四周。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、或每上一道新菜 ，八宝鸡 、讲究造型艺术 。尊重主宾 ，朝向主宾 ，腴嫩味美 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，表示尊敬 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌，汤匙 、尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔 ，
有特殊风味的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，以防止差错 。烛盅等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、要方便食用。
3.各种菜肴要对称摆放 ，调味盘 、一桌有几批散坐顾客的，因鱼腹刺少 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅、就是最宜于观赏的一面 。要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、鸭不献尾 、整鸭 、摆放时注意荤素 、颜色 、
此外 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。茶杯 、