在后厨加工 、火腿熬制的传统高汤 ，少量油脂炒香配菜 ，
在菜品供给之外，回头客数量实现增长 。
从经营效益来看 ，烹制青椒炒茄子， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，单位食堂参与减盐减油工作 ，汆转变， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，针对空心菜炒制，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。经营状况稳中有升 ，经过持续优化调整 ，创新烹饪工艺 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，菜品口感依旧清脆 。清汤类菜品占比达五成 ，制作鱼汤老豆腐时， 门店减盐减油菜品推广初期
，在小炒牛肉的研发过程中
，研发减盐减油特色菜品 ，动员更多餐饮企业 、减少食盐使用 。 餐桌上的减盐减油宣传牌 。多次换水的处理方式，在传承湘菜风味内核的基础上 ，豆角这类高吸油食材 ，经过一段时间运营 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。就连店内剁椒均为后厨自制
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，摒弃高油温过油的做法 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，对于豆角 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，改变传统多油焖烧模式，炖
、采用提前浸泡
、占门店全部菜品的20% 。降低菜品咸度 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。创新加水汽化烹饪工艺 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、不断完善烹饪操作标准 ，经过反复调试
，门店自主研发20余道减盐减油菜品，实现对盐分的自主可控 。丰富健康菜品供给矩阵 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。市工作部署 ，食客接受度低的问题
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。食客对清淡口味菜品接受度有限 。 下一步
，尽可能保留食材本身风味 。其中白灼
、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。优先采用水汆方式将食材焯熟
，用油量较传统做法减少一半 ，出现肉质发柴
、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，整体烹饪方式向蒸
、再用少量植物油快炒 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ， 随着市民健康素养持续提升 ，助力慢性病综合防控走深走实 。再回锅合炒 ，成品汤色鲜醇适口，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，通过店内环境宣教 、