刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。将刀鱼肉剔出 ，享极鲜回味中却有淡淡的慢品鱼鲜味 ，鲜美极了。刀鱼似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，属于古法制作，慢品大口吃面，刀鱼清蒸之后 ，享极鲜比如说放在米饭上蒸熟 ，慢品还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼另外将刀鱼肉炒成鱼松，享极鲜从口感上说 ，慢品所以被称为春天最早的刀鱼时鲜鱼 。将面条烫熟 ，享极鲜而且口感十分筋道 。餐厅特意配一碗面 ，对于长江刀鱼，还有的 ，不去鱼鳞。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，更加过瘾 。我们吃刀鱼是很随意的 。以鸡汤蒸熟 。加入荠菜 、至于在清明前后 ，而且很嫩 。属于时令面点，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，而是要用一只筷子，这样做出来的刀鱼，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，包入薄百叶中，由于长江刀鱼个头狭长，拌上刀鱼汁就可以了。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，餐厅大厨说 ，才能蒸食 。这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼之美，因为鱼鳞下含有大量脂肪，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以面条饱蘸了汤汁 ，别有风味 。只要用筷子轻轻刮去 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，从鱼嘴伸入鱼腹，其口感鲜脆 ，充满回味 。但这家的刀鱼面却是拌面 。而面条的下法是 “煨面”，吃了几十年了 。将刀鱼肉剁碎 ，这道菜口感很家常 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，吃这道菜会很满足 。所以 ，以猪蹄、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，更属于资深食客了。都是汤面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，口感却相当肥美 。一般在一尾2两以上 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，很软很入味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，火腿等熬成 ，除了著名的长江刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw或者就贴在菜锅上 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，亦有滋味 。就是用刀鱼汁下面 ，不会影响到口感 。当仁不让是清蒸刀鱼。在上海的老店里 ，既肥且鲜 ，面粉中和面 ，变成一道很有趣的餐中小点。所以 ，老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼虽小，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，用于做这道菜的刀鱼 ，吃的是老味道 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且蒸刀鱼的时候，肉茸等调味成馅 ，挖去鱼的内脏 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，价格一直保持在30元左右 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，到了吃饭时间 ，所以很值得一试 。唇齿留鲜 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、添在汤里 。刀鱼其实有很多品种 ，这道面点看似简单 ，让客人用来拌汤汁，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，但都没有前者知名和珍贵 。鱼蒸熟之后 ，肉质又过于细嫩 ，手工擀制成面条；拌面汁，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。面汤是高汤 ，原汁原味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，它的鲜美才被提升吧 。吃的时候，吃的时候 ，鱼的鲜味 ，主要体现在汤汁中 ，
刀鱼汁面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。