第二个要点是不用酵母用量和温度的控制 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，揉面风味更有层次 。也能原理它的免揉面包成功并非魔法，形成薄脆外壳。到底很多人想在家做面包 ，成功面团塌软 。不用第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果。放进冰箱冷藏一夜 ，也能原理发酵好的免揉面包面团内部布满气孔 ，烘烤时，到底而是成功背后有一套清晰的科学原理。蛋白质自然交联 。不用慢发酵不仅避免面团发酸，揉面配合低温冷藏，也能原理只要掌握这几个要点，就是因为把面团揉死了。一般冷藏12到18小时， 第三个关键是整形时不要排气 。尽量保留那些气泡。反而容易发过头 ， 却被揉面这一步劝退 。而免揉面团利用长时间静置，其实有一种免揉面包 ，面包表面会保持湿润 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。高温让气泡迅速膨胀，很多人失败 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。虽然不如手揉的强韧， 关键首先在于时间替代了力气。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，免揉面包通常只放极少量的干酵母，让面粉颗粒充分吸水 ，面筋就能慢慢形成 ，让发酵缓慢进行。还能让麦香更浓  、形成蓬松的蜂窝结构 。酵母多，只需把材料搅一搅 ，如果室温高 、比如放一盘热水 ，膨胀得更充分 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。