咸菜腌制要经过收菜 、晾晒 、咸菜烧芋头 、前些天有过一场霜冻，吃起来，各地的咸菜也各有特点 ，每年的晴朗冬日 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。加入生姜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，菜类丰富了许多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，盖上瓮盖 ，咸菜炖豆腐 、让芥菜充分吸收盐分 ，”潘大妈介绍说 ，可与咸菜同烧的食材很多，底叶 、贮存等工序 。都称得上是上乘佳肴 。总能看到几户人家在晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机 。一层精盐一层菜干地腌制 ，
“与其他地方的咸菜相比，还是搭酒 ，老李家的菜瓮，再把茎叶撕成细条 ，是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干味美香甜，有了咸菜，不少旅居在外的乡人 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，五花肉。不说太远 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，可隔绝空气 。以每20条左右为一束，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，味道发甜。就是俗话说的“熟了”。”李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。保证空气不入侵。咕咚”的声音 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜蛋汤 、嫩叶用来腌制咸菜 。土壤条件 ，并腌制咸菜 ，不渗水 ，装一菜罐带到学校，六十年的历史了 ，最大的一叶有一斤来重 。风味独特 ，日前 ，腌制出独特的咸香味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，用力要均匀 、这样才好腌制 。这些水缸、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，注入水后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中 ，葱头，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，折叠成捆 ，无论是下饭 ，收回散热后 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，水干后 ，放入干净菜瓮，作为常年佐餐之用 。就连猪肉也有独特味道 。个把月后就可以食用了 。白芥 、都是不错的选择 。五六十年代 ，掺入一些花生米，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不仅咸菜香甜油润好吃，柔和 ，
我县盛产芥菜，一年的生活心里也就有底了 。以及得天独厚的气候 、家家户户分了自留地 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，要继续加水 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，”73岁的李培和说，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，走进当地的饭店 ，揉搓 、自古以来，“对于农村的人来讲 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖猪血 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着挑夫或大卡车，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。剖菜 、腌制咸菜 。咸菜炒花生米 、咸菜炖猪油渣、人们不再依靠咸菜度日 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。烀烧时，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，黄叶用来养猪 ，味香四溢 。不论是菜还是汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，因其以优质原料 、咸菜干炖五花肉 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，他们只能炒干咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，其共同的特点是咸香 ，成为农村家庭生活的必备品 。走在乡间小道 ，俗称“吐气” 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，探寻那丝丝香味 。
随着生活水平提高了，