餐饮经营启示
1.锅气 、风口性价比上进行优化。大地烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、小炒消费
现点现炒 、解馋；口味偏好香辣，川渝小炒 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、强化现炒体验、下饭 、口味定制 、风味喜好 、食材品质、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、风味还原、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、是消费者普遍希望提升的维度 ，地域风味、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，卫生与服务有优化 。26~30岁占比最高 ，食材新鲜 、服务 、锅气体验 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验
、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、应尽量强化明厨现炒感知。同事朋友小聚 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、口味可调选项，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，鲜辣 ，现点现炒 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、喜爱地方风味、麻辣 、
4.重视口味定制化需求，门店卫生有所优化
。
湘式小炒 ：重椒重油 ，咸香 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、给消费者辣度、麻辣 、四大小炒品类消费者均高度看重，菜品丰富
、菜品丰富 、性价比
、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，性价比 、口味定制、性价比有所优化 。口味可调 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，家庭聚餐；口味偏好香辣、属于高频刚需餐饮 。性价比 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、麻辣、家庭聚餐
，现点现炒是通用核心卖点 ，下饭
、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、