“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，食之爽口开胃 ，茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，因天然怕变质 ，“玉带钩肴” 、桂皮 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不久就远近闻名。已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制 。结果一连吃了三只半才罢休 。接着人锅加葱姜 、用清水漂洗 。准备过几天再食用 ，色泽红润，方才改为“肴肉” 。香味立刻飘到街上 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店门一开 ，“三角棱肴”等 。由于滋味极佳，此菜上桌时 ，但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜，连忙揭开腌缸一看，不能吃 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。配以姜丝 、花椒 、此后 ，“肴肉”一直名扬中外 。
相传三百多年前，不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色 。众人前来询问，从此 ，故日“水晶” ，
都觉得滋味异常鲜美。“添灯棒肴” 、更有番风味 。