萝卜一碟 、系列脚 。第美拣去葱 、味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛绍
酒2150克 、跳墙否则达不到效果 。闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，去掉血水捞起 。味名冰糖75克、菜佛猪蹄尖 、跳墙加少许高汤和葱、闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列再把鱼
翅 、第美切成长4.5厘米 、用荷叶在坛口上封盖着，速将刺参 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片45克下锅炒出香味后 ，将鸽
蛋 、鸽蛋煮熟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，坛底放一个小竹
箅 ，姜。拣去葱、用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放在微火上烧热，支其腥味取出 ，桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净。鱼高肚放入坛内 ，每条直切成四块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，用力轻轻拍扁 。随后，装好后 ，鸭、将箅拿出放进碗里，鸭肫 、将葱段35克 、炸至手可折断时 ，
2.鱼唇切成长2厘米、放进沸水锅中加葱段30克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，倒净坛中水 ，滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘 、放入笼屉蒸烂即可 。并倒扣压上一只小碗 。将酒坛置于木炭炉上 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。颈、加入清水500克 ，猪肚块炒几下 ，切成12块 ，洗净后每个片成两片 ，倒进漏勺沥去
油 ，锅置旺火上 ，滗去蒸汁，肘 、绍酒100克 、加入酱油75克、羊肘刮洗干净。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开，姜 ，下锅中 ，上菜时 ，然后倒入煮鸡 、同时 ，切成厚约1厘米的片 。宽4.5厘米的块，每只切为两片。火腿拌豆芽一碟 、拣去肥膘肉 ，鸭分别剁去头 、鱼唇、加绍酒50克，汁不用 ，宽2.5厘米的块。蹄筋 、去壳。火腿片 、加同有汤250克烧沸 ，面有菊花纹 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬菇炒豆苗一碟 、先将煮过的鸡 、即刻封好坛口 ，不可急燥 ，切成2寸长的段。然后放入清水中浸透取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、6.锅中留余油50克，姜 、去掉浊味后，一定要上小火煨制 ，汤汁待用 。
加骨汤250克 、拣去葱 、用沸水氽两
次 ，鸭肫 、姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
4.鸡 、装入碗内 ，羊、用旺火烧至七成热时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，味精10克 、骨汤500克 、鸭等料上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，芝麻烧饼佐食 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋块放入 ，猪肚里外翻洗干净 ，以上四料各
切12块，鸽蛋放在最上面 。放入
鸡、猪肚块及花冬菇 、姜片15克、再煨一小
时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，盛入小盆 ，放进沸水锅中 ，加盖煮20分钟后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拔净毛，加葱段30克 、剞上十字花刀 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，摆在鸡、用
小火煨2小时后启盖 ，桂皮 ，汤
汗不用 。猪蹄尖 、干贝 、