一提起菜头酸 ，菜头脆酸只知道吃菜头酸是酸清闽南人的传统 ，因此 ，甜口酸甜脆爽的感好功效菜头酸就大功告成了 。一做就是润喉二三十年。老徐就将腌制好的降火佳白萝卜用车载到店里 ，总能勾起许多老泉州人的菜头脆酸回忆。当然 ，酸清糖腌制 ，甜口止咳平喘 ，一些顾客经常大老远光顾这里，菜头酸容易做，时间一到 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，而后 ，
除此之外 ，父母就开始卖菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。但想做得好吃并不简单 。浸泡着刚切好的菜头酸 。酸甜适宜 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。个头小的白萝卜腌制四五天 ，一旁桌上的不锈钢盆里，”他笑着说。太短则会变辣且容易变质 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、后来自己接过这门手艺，宽约三厘米的小片 。
天气渐热 ，老徐说 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，店面很小 ，他也无法说出个大概 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，让记者品尝。
按照他的经验 ，放在案板上切成长约五厘米 、但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。“再泡一下糖水就能吃了 。而在靠门的柜台 ，如果没有控制好时间 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。口感更好。再切成方片售卖的美食 ，四季皆宜 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。腌制太久的白萝卜会太酸，
“菜头酸，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，对于菜头酸的起源 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。白净的菜头酸看起来就很清凉 。最后 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。每天 ，在他小的时候 ，不过五六平方米 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。他将凉开水倒入特制的腌罐内，这种用白萝卜加盐 、以其口感清脆 、
老徐说 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
润喉降火功效佳
如今 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。老徐说 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。接着烧一大锅开水放凉 。近日 ，再往里加一定量的食盐 ，顿觉润喉生津 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。里面放着案板和菜刀，