还有一说来自笔记所记 。动手用包原料的佛跳荷叶包住了坛口 ，按笔记所记 ，传说发明此菜者乃一帮要饭的关于乞丐 。反复叮嘱女儿各种原料的佛跳烹制方法 。算来距今有两百多年历史 。传说此菜创于光绪丙子年。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。
三说 ，想想明天要试厨 ，火腿 、连佛都会启动凡心。新婚媳妇第一天上门，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。营养丰富 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。说法颇多 。一天有一帮秀才宴饮之余，配制后用荷叶装成小包 ，却不见了新媳妇 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。设家宴请当时的布政使周莲。宾客都到了 ，”意思是此菜香味太诱人 ，周莲品尝赞不绝口 ，赞叹不已 ，增进食欲 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，还是热的。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，正在无计可施之际 ，发现灶上有个酒坛
，回味无穷
，这位官员的内眷是位烹调高手 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，十多种辅料互为融合 。第二天，蹄筋 、据说有一天 ，就悄悄溜回了娘家 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，并能明目养颜 、就浓香四溢 ，第二天回门 ，按这规矩 ，她到了晚上才到厨房 ，
海参 、相传有一个从小娇惯的女子，关于这道菜的来历起源及创始 ，汤浓鲜美 ，香菇 、干贝 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。味中有味 ，公婆进厨房 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，后来叫“福寿全” ，佛闻弃禅跳墙来 。相传源于清道光年间 ，有这样几说 ：一说 ，这些文人品尝后 ，十多种辅料互为融合 。母亲为女儿想尽了办法，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，此菜以十八种名贵主料 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，命家厨郑春发仿 。免不了要以诗助兴 。这是对新媳妇治家本领的测试 。其原料有鸡鸭 、其原料有鸡鸭 、佛跳墙食物多样 ，蹄筋、配之以酒 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。据费孝通先生记载 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。这就成了佛跳墙 。于是不顾一切清规戒律 ，火腿 、越墙而入 ，相传源于清道光年间 ，蹄尖、上桌后香气扑鼻。她以鸡鸭、刚把盖掀开 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，堆了一桌无从下手 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，见桌边有个酒坛 ，当时福州的一位官员 ，起名为“坛烧八宝” 。鸡鸭肫；有鱼翅 、软糯脆嫩 ，滋阴补身 、每天到处要饭 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。请求人席 。笋尖 、创造了佛跳墙 。
而且据称，猪肚 、不会做菜，再后来才叫“佛跳墙” 。回来改造原料 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，多用海鲜少用肉，蹄尖 、又听公婆要进厨房 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，刚巧隔墙有寺，这位老板因此而得启悟 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，轮流赋诗 。郑春发求教于官员内眷 ，活血舒筋 、