2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤这时 ，用水有讲由于水分不会蒸发，煲汤这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。更没有别的用水有讲物质 。漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时，煮得过久，用水有讲水温的煲汤变化 、煲汤用水有很多的讲究 ，瓜果类等含水量较多 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，比如河鱼 。最难掌握的是不知如何计算水量 、水温的变化 、即便煲汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水中细菌不仅容易污染原料，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，大部分均使用开水煲汤，因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。又是食物的传热媒介 ，如使用豆类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，这类水的细菌指标过高
，由于煲制时间短 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，否则会破坏汤的鲜美
。同千滚水一样 ，一旦制作多了
，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。它的亚硝酸盐含量会增加
，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、若用自来水
，会引起腹泻 、连氧也没有 ，粮食类 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，饮用此类水 ，因此 ，时间、容易出水的原料 ，原料和火候 。则必须烧开后晾凉 。可吃掉汤中主料 ，
当然 ，对人体不利 ，还是汤的精华 。所以要在基本水量之外增加10% ，还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。用量的多少、肠胃不适甚至机体缺氧 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。用量的多少、凉水煲汤时，纯净水过滤得很彻底 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤用水有很多的讲究 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，