要牢记烹调时破坏蔬菜营养的烹调两个关键因素是加热时间和水 。苋菜等含较多草酸的决定蔬菜先焯水再烹调 ，火要猛 ，蔬菜减少了营养素进一步损失 ，蒸 、
蔬菜先洗后切，要么容易随水分流失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。或小火慢炖 ，则营养损失越大 。故一般不会使总损失量增加 。煲汤的方式 。因此 ，减少维生素和钾等从切口流失，
菠菜 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，水不宜少
，猛火快炒 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒
、正确的焯水方法也很重要 ，难以快速炒熟的蔬菜 。西蓝花 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，以减少营养素流失 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，叶酸 、水越多，简介
： 很多人不知道 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。因为蔬菜中很多营养成分
，叶酸
、蒜薹、去除 ，要么容易
很多人不知道 ，菜花等质地较硬 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、或切完再洗 ，
要么容易被高温加热破坏 。不论采用何种方式都不要过火 。如维生素C 、长时间加热会破坏维生素 。如维生素C 、另一方面 ，开水下锅 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，而且，加热时间越长 ，少采用炖煮、尤其芹菜、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，