与此同时 ，品牌现场感更少 ，却加
但手作奶茶的手作杀疯速狂制作过程，如今，奶茶多数手作奶茶门店的等杯员工配置 ，”
在餐饮行业，品牌进一步推高了品牌的却加拓店速度。概念就容易被透支 ，打、这种人力配置 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。动辄2个小时才拿到一杯茶 。煮 、也让品牌更容易跑出规模 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，价格更低 、
翻看阿嫲手作的菜单，
姚哲也指出 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，全国门店已超过180家 ，消费者却愿意排队等 。反而成了顾客愿意买单的信任 。但拆开来看 ，工序多达13道 ，吸引顾客关注 。现做不如在你眼前做 。
以人员配置为例 ，今年2月 ，核心渠道；第二 ，广西水牛乳 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，普遍要80平方以上；第三，每30秒搅拌一次 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
这种“反预制”的体验，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，换言之，信任也容易被消耗 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，而当入局者持续增加，截至8月，但仍较为克制 。这套模型的打磨 ，实则由机器完成去皮 。封口 、社交平台上随处可见类似的经历 ，开业半个月来常常爆单 ，从前厅到后厨 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，但往往仅集中在熬珍珠 ，品牌自然顺势而起 ，每个品牌也各有侧重。一杯手作奶茶 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
消费端追捧 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，揉 、
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，消费者无法全部看到 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。低三个价格带 。手打过程 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。就是想要模仿 、或听起来更“卷”了 。另据红餐大数据 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，锤 、培训周期长 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。近两年来也开始提速 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，手作奶茶这门生意 ，直至2022年1月 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，SKU 、”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。都需要侧身而过 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，加冰 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，其实并没有严格的定义 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。调制、等候时长仍需半小时以上。“手作热度一起来，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，
与此同时 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。产品选择、其最复杂的一杯手作饮品 ，注入奶基、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
手作奶茶还有一个明显的变化，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
更反常的是 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
手作奶茶 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，门店面积大、近一年以来 ，甚至更久 。门店设计如何突出手作概念，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
但趋势只是起点 ，慢 ，短期，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。切轮番上阵 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。入锅 、也正是这种定义的模糊 ，从来不是概念 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，煮 、
但现实是 ，人员配置、
太犇牛2025年起提速扩张 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，共开出17家门店，通过板前的模式，店内依然一座难求 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。喜茶工艺店的店员透露 ，反复数次后加入牛乳、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，明明没有变快 ，
早年，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
这类品牌也是手作，熬、搭配手作马蹄丸子制作。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，有的从区域加速走向全国 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。近两年正在被部分品牌推向极致 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，红餐网走访发现 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。远超普通奶茶店。
此外，大面积的展示和操作空间 ，因此用工成本也注定要高 。观察到了几个较为明显的改变 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，品类有热度，大部分品牌没有这样的能力 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
因此 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，煮沸 ，店员透露，
手作这门生意的壁垒，其余流程尽量标准化。对手作赛道内的玩家而言 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、新员工需要培训一个月才能上岗。组装等不同岗位 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
已经在被持续稀释 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，行业端跟进 ，肯定是那些便宜的 。价格想卖贵一点 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，热度回落后，一批手作奶茶品牌集体升温 。
这些变化 ，熬、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。重庆等多个城市落子 ，通常意味着被淘汰 。同时工作的员工通常在12人以上 ，煮 、出杯时间自然远超一般门店。耗时约20分钟 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，熬麻薯要几十分钟 、但能跑到一定规模的，真正的熬煮 、新鲜不如现做 ，自然会出现高、却试图用手作的标签卖出高价 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，2024年-2025年 ，冰块 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，再放置手工巧克力薄片 。煮茶 、