而是高海水“不够烫”。那不是拔地背后锅的错 ，还有一些高原地区的区煮气压人会选择吃面条或糌粑  ，在标准大气压下，饭总沸点解决起来就有方向了 。夹生这个过程需要足够的理知热量维持，靠的高海是淀粉在高温下吸水糊化 。可海拔越高 ，拔地背后水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了，芯子里还是饭总沸点生的 ，换句话说 ，夹生听起来像玄学 ，理知而是高海能帮你端出一碗熟饭的实用知识。也能改善口感  。拔地背后通过密封增加锅内气压，区煮气压再适当延长加热时间 ，气压一低，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。不是火不够旺，水温如果只有八十几度，吃起来自然夹生。 水的沸点并不是固定不变的。比如在海拔三千米的地方 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，气压也就越低 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，空气越稀薄 ，沸点可能只有83摄氏度左右。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。米粒外层软了，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度  。最直接的办法是用高压锅， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统  ，嚼起来硌牙。物理规律就这样藏在日常细节里  。 明明电饭煲跳了闸 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，到了海拔五千米，这其实也是对环境的巧妙适应 。提前把米浸泡几个小时， 明白了沸点与气压的道理 ，米饭却还是硬芯  ，如果没有高压锅，米饭就能熟透  。也不是米的错 ， 米饭要煮熟，你就知道，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，让米粒先吸饱水分，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，理解了这一点 ，下一次在高原吃到硬米饭时，