于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢，一个让你辣嘴 ，学原 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，它很容易飘散在空气中，而辣真正解辣要靠牛奶 、嘴科而且来得快去得也快。学原酸奶或油脂类食物 。理揭同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 简单来说，一个让你上头 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。尤其是TRPV1受体。因为辣椒素是脂溶性的 ，大脑就误以为嘴里着了火，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，理解了这一点 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、芥末的刺激是“气态攻击”，辣椒素不挥发，下次吃日料或火锅时 ， 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，短暂的，辣椒素一结合，主要留在口腔 。